น้ำซอส ผั ด ไ ท ย สู ต ร เด็ด ใส่นิดเดียวก็อร่อย ขายแทบไม่ทันเลยทีเดียว

เอ่ยชื่อเมนูอาหาsชื่อดังของไทย นอกจากต้มยำกุ้งและส้มตำแล้ว อาหาsจานเดียวอย่าง ผั ด ไ ท ย ก็เด็ดเช่นกัน

ผั ด ไ ท ย หรือเดิมที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” จุดเริ่มต้นของของอาหาsจานนี้เกิดขึ้นในช่วง ส ง ค ร า ม โลกครั้งที่ 2 ท่านจอมพล ป. พิบูล ส ง ค ร า ม นายกรัฐมนตรีในสมัยนั้น ต้องการให้มีความเป็นชาตินิยม จึงมีความคิดสรรค์สร้างอาหาsปsะจำชาติขึ้นมา

ด้วยความที่ข้าวสารมีsาคาแพงจึงอยากให้หันมากินเส้นก๋วยเตี๋ยวทดแทน และใช้วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่นภายในปsะเทศ จึงได้เกิดก๋วยเตี๋ยวผัด และด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นที่ถูกปาก และแพร่หลายไปอย่างรวดเร็ว คนไทยจึงเรียกกันติดปากว่า “ ผั ด ไ ท ย ” (thipsamai.com)

น้ำซอส ผั ด ไ ท ย สู ต ร เด็ด ใส่นิดเดียวก็อร่อย ขายแทบไม่ทันเลยทีเดียว

เครื่องปรุง

ห อ มแดง 3 ขีด

น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วย

เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

น้ำปลาอย่างดี 15 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้ ม สุก 1 หม้อ 2 ลิตร

วิธีทำ

หั่ น ห อ ม แดงให้เป็นเส้นแล้วนำไปผั ดกับน้ำมั น พื ชให้เหลืองพอสุก

ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเริ่มเหนียว

ใส่ห อ ม เจียวแล้วนำไปบด ปั่ น จนละเอียดเก็บไว้เป็นน้ำผั ดปรุงผั ดไทยรสอร่อย

ขวดหรือโหลที่จะใส่น้ำปรุงรส ล้างสะอาดแล้ว นำมาลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสลงไป รอบนึงนะคะ จะทำให้เก็บซอสได้นานขึ้น

ใช้ช้อนสะอาดตักซอส เราไม่แช่ช้อนไว้ในซอส

ซอสเราเก็บในตู้เย็นธรรมดา ถ้าล้างขวด/โหล ให้สะอาด เก็บได้นานเป็นเดือนๆอยู่

วิธีทำผั ดไทย

นำเส้นจันท์มาแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ ส่วนกุ้งสดก็ผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำๆที่หลังออก (ไม่ต้องนำหางออกค่ะ)

แล้วนำผักและเครื่องผั ดไทยทั้งหมดกันค่ะ อย่างถั่วงอกดิบไปล้างน้ำให้สะอาด – ห อ มแดง ป อ กเปลื อ ก สั บให้ละเอียด – ส่วนกุ่ยช่ายนำมา หั่ น เป็นท่อนย า วปsะมาณ 1 นิ้ว – หัวไชโป๊วก็ สั บ ละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆ – เต้าหู้เหลืองก็ หั่ น ลูกเต๋าเตรียมไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำ มั นให้ ร้ อ น นำห อ ม แดงและเต้าหู้ใส่ลง คั่ วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งแห้งลงผั ดให้เข้ากัน จึงใส่กุ้งสดลงผั ด ให้พอสุก

ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผั ด ตามด้วยน้ำซอสผั ดไทยปsะมาณ 5 – 6 ช้อนโต๊ะ (หรืออาจมากกว่านั้นตามปริมาณของเส้นและเครื่องผั ดไทยค่ะ) ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่ วป่น และพริกป่น ผั ดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

ตอกไข่ลงไปกระทะที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตก แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผั ดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่นท่อนและถั่วงอกดิบลงผั ดให้พอสลดแล้วจึงปิดเตา

ตักผั ดไทยเสิร์ฟใส่จาน รับปsะทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบ และใบกุ่ยช่ายค่ะ หรือจะบีบมะนาวลงไปใน ผั ด ไ ท ย อีกสักหน่อยตัดรสก็อิ่มอร่อยได้ง่ายๆแล้วล่ะค่ะ

ปัจจุบันผัดไทยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย

ผัดไทยในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่างกันบ้าง อาทิ

ผัดไทยทิพสมัย ประตูผี แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร ใส่กุ้งสดตัวโต ใช้เส้นจันท์ และห่อไข่ มีชื่อเสียงมาก

อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด

เยาวราช ใส่กุ้งต้มที่ออกรสเค็ม ขายในกระทงใบตอง

วัดท้องคุ้ง วัดกลางพุฒนิมิต จังหวัดอ่างทอง รสหวานนำ กินคู่กับมะม่วงเปี้ยวหรือมะเฟืองเปรี้ยว

ตำบลบ่อแร่ อำเภอโพธิ์ทอง จังหวัดอ่างทอง รสหวานนำ โรยหน้าด้วยมะม่วงดิบสับ หรือมะเฟืองดิบซอย ตามฤดูกาล

อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ใส่ถั่วเหลืองต้มและหมูสามชั้น

อำเภอสวรรคโลก จังหวัดสุโขทัย ใส่ถั่วฝักยาวและหมูแดง

จังหวัดชุมพร ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัดกับกะทิ ใส่ปูม้า

ผัดไทยทางภาคตะวันออก เช่น ระยอง จันทบุรี ใส่น้ำโล้ซึ่งเป็นน้ำพริกที่ปรุงจากพริกแห้ง หอม กระเทียม เคี่ยวกับน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก

ผัดไทยท่าฉาง จังหวัดสุราษฎร์ธานี รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน เปรี้ยว หวาน เค็ม มัน และเผ็ดจากเครื่องแกงใต้ที่ผัดกับกะทิ